Risotto primavera

Instrucciones

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1. 1 Para preparar el risotto primavera, como primera cosa prepara el Caldo de verduras siguiendo nuestra receta y mantenlo caliente. Pasa a la Cómo limpiar los espárragos : elimina la parte leñosa del tallo y córtalos en rodajas o en láminas dejando intactas las puntas 1 . Recorta los calabacines y córtalos primero en bastones 2 y luego en cubos 3 .
2. 2 Limpia la cebolleta removiendo las raíces y la parte verde, luego córtala finamente 4 . Finalmente, limpia los agretti de las raíces y pícalos 5 , asegurándote de apartar algunos mechones para la presentación 6 .
3. 3 Calienta un chorrito de aceite en una sartén, agrega la cebolleta 7 y sofríe durante unos minutos a fuego medio. Añade los espárragos 8 , los calabacines 9 y cocina por unos minutos más.
4. 4 Vierte un cucharón de caldo vegetal 10 , luego agrega los guisantes 11 y los agretti 12 .
5. 5 Ajusta de sal 13 y de pimienta 14 , luego cocina a fuego medio durante 20-25 minutos 15 . Reserva las verduras.
6. 6 Pasa al risotto: en una sartén sofríe la chalota con un chorrito de aceite, luego agrega el arroz 16 y tuéstalo removiendo con frecuencia. Desglasa con vino blanco 17 y deja evaporar toda la parte alcohólica. Lleva el arroz a cocción mojándolo con un cucharón de caldo a la vez 18 , esperando siempre que el anterior se haya absorbido antes de añadir el siguiente.
7. 7 Cuando falten aproximadamente 5 minutos para el final de la cocción del arroz, añade las verduras 19 , mezcla bien 20 y completa la cocción. Con el fuego apagado añade la mantequilla 21 .
8. 8 Añade también el Parmesano rallado 22 y mezcla. Emplata 23 y decora con los agretti reservados 24 .
9. 9 Completa con la ralladura de limón 25 y un chorrito de aceite crudo 26 . ¡Tu risotto primavera está listo para ser servido 27 !