Name: Espaguetis primavera
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetis 320 g; Habas (para desgranar) 250 g; Guisantes (para desgranar) 250 g; Lechuga romana 250 g; Alcachofas 2; Guanciale 50 g; Cebolletas 2; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Pecorino (para rallar) 20 g; Menta menor cantidad suficiente

1 Para preparar los espaguetis primavera, lo primero que tienes que hacer es cortar el tocino en cubitos 1 y la cebolleta en rodajas 2 . Ponlos en una sartén 3 y cocínalos a fuego bajo durante unos 5 minutos.

2 Mientras tanto, dedícate a la Cómo limpiar las alcachofas : elimina las hojas más exteriores y duras 4 , pela el tallo 5 y elimina las puntas con un corte neto 6 .

3 Divide las alcachofas por la mitad y elimina el vello interno 7 , luego córtalas en rodajas 8 . A medida que las cortes, colócalas en agua acidulada para evitar que se oscurezcan 9 .

4 Escúrrelas bien y añádelas a la sartén 10 , luego ajusta de sal y pimienta 11 . Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos 12 .

5 Mientras tanto, desgrana los guisantes 13 y las habas 14 , luego únelos en la sartén 15 . Cocina a fuego medio durante otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

6 En este punto, cocina los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal 16 . Corta en trozos la lechuga romana 17 y añádela a la sartén 18 , cubre con la tapa y continúa la cocción durante otros 3 minutos.

7 Escurre los espaguetis al dente directamente en la sartén 19 y saltéalos para mezclarlos con el condimento, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción 20 . Finalmente, aromatiza con la menta picada finamente 21 .

8 Espolvorea con el pecorino rallado 22 y manteca. Sirve 23 y completa con otra espolvoreada de pecorino y pimienta negra. ¡Tus espaguetis primavera están listos para ser disfrutados 24 !