Receta de presa de cerdo ibérico con salsa de vino y frutos rojos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Esta receta **la vamos a cocinar sin más grasa** que la que tiene la presa infiltrada en su carne. Comenzamos dorando bien las presas de cerdo ibérico en una sartén hasta que queden marcadas, y tal cual, las colocamos sobre una fuente de horno donde las asaremos, a 180º durante unos 40 minutos, dependiendo del tamaño de las presas y de si asamos una, (da para 2-3 personas) o más de una.
2. 2 Aprovechamos que tenemos encendido el horno, para cocinar a la vez unas **patatas asadas al romero**, colocando las patatas troceadas en una fuente, con el caldo de carne, y espolvoreadas con romero en polvo. Estarán a punto en unos 30 minutos, aproximadamente. Añadimos un poco de perejil picado y las reservamos.
3. 3 **En cuanto a la salsa**, mientras se va haciendo lo demás en el horno, ponemos a reducir a fuego lento en un cazo, una botella de vino tinto, hasta que su volumen sea un tercio del inicial. Añadimos entonces las 4 cucharadas de azúcar. En una sartén rehogamos los frutos rojos, los pasamos por la batidora, los colamos y añadimos a la reducción de vino. Dejamos a fuego lento para que se integren los sabores, apagamos y reservamos.
4. 4 Cuando las presas están a punto, las cortamos en rodajas de medio centímetro, pero cuidando de mantener su forma para llevar a la mesa en una fuente bien presentadas. **Recogemos los jugos** que habrán soltado al cortarlas y los añadimos a la salsa de vino y frutos rojos, mezclando bien. Decoramos la fuente de las presas con unas grosellas y espolvoreamos con sal en cristales.
5. 5 ## Con qué acompañar la receta de presa de cerdo ibérico con salsa de vino y frutos rojos
6. 6 Esta **receta de presa de cerdo ibérico con salsa de vino y frutos rojos**, con su exquisito sabor y la combinación de los sabores afrutados de la salsa con la intensidad del sabor de la carne de cerdo ibérico, contentará a todos. Servidla con unas patatas al romero como indicamos en la receta y veréis como triunfáis.