Pan de fiesta o panecillos de espelta integral y semillas: receta para acompañar nuestros menús de fiesta (o de diario)

Instrucciones

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1. 1 Calentar 100 ml del agua para dejarla ligeramente tibia; diluir la miel y desmigar la levadura, mezclando suavemente. Disponer la harina en un recipiente grande y formar un hueco en el centro. Echar la mezcla de agua, miel y levadura, y espolvorear por encima un poco de la harina. Tapar con un paño y dejar **fermentar 20 minutos**.
2. 2 Mezclar todo echando el resto del agua,el aceite de oliva y la sal. Amasar a máquina o a mano, echando la masa sobre la superficie de trabajo limpia cuando esté homogénea. Si se pega mucho, dejar reposar un poco más, tapándola con un paño que no suelte hilo. Ayudará al amasado **si nos engrasamos o humedecemos las manos** y la mesa.
3. 3 Con paciencia la masa se vuelve menos pegajosa y más elástica; hay que **evitar echar más harina**, o nos quedará una masa demasiado seca después de hornear. Tras unos 20 minutos de amasado, formar una bola y disponer en un recipiente grande limpio, previamente engrasado con un poco de aceite. Dar unas vueltas a la masa para que se engrase, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño, unas dos o tres horas.
4. 4 Precalentar el horno a 250ºC o máxima temperatura, y preparar una bandeja con papel antiadherente. Deshinchar la masa con los puños sobre la mesa, reamasar un poco y esperar 5 minutos para que se relaje. **Separar unas 10-12 porciones del mismo peso**, amasar cada una y bolearlas. Disponerlas juntas, sin apretarlas demasiado, dándole la forma deseada, tipo flor, espiral o estrella.
5. 5 Pintarlas con la clara de huevo ligeramente batida y dejar reposar 10 minutos. Volver a pintarlas y **hacer un corte recto** en cada unidad. Cubrir con semillas al gusto, presionando suavemente. También se puede hacer el corte con las semillas ya puestas, si se prefiere que quede más marcado, como en este caso.
6. 6 Hornear **cinco minutos a máxima temperatura**; bajar entonces la temperatura a 180ºC y continuar horneando unos 12-15 minutos más. Dejar enfriar totalmente o servir ligeramente tibio, recién hecho.