Name: Seis recetas a base de conchas para un picoteo del finde marinero
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 600g Almejas; Cebolla; 1count Diente de ajo; Guindilla; 20g Harina de trigo; 10g Pimentón dulce; 15ml Tomate frito casero; 100ml Vino de Jerez; Laurel; Perejil fresco; Aceite de oliva virgen extra

Seis recetas a base de conchas para un picoteo del finde marinero

En el imaginario colectivo tenemos claro que los meses con erre son los mejores para disfrutar del marisco. Septiembre marca este pistoletazo de salida, que...

20 min total 20 min cocción 4

Instrucciones

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1 Dejamos las [almejas](https://www.directoalpaladar.com/tag/almejas) en remojo durante 2 horas al menos, en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que **las almejas suelten la arena que puedan tener.** Es conveniente cambiar el agua cada media hora.
2 A continuación, **abrimos las almejas, poniéndolas al vapor** sobre una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo, retiramos las almejas y las reservamos. Si no tenéis un utensilio para cocer al vapor, podéis usar una cacerola que tenga tapa y un colador grande que pueda contener las almejas.
3 En una sartén **vamos haciendo el sofrito,** pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen extra la media [cebolla](https://www.directoalpaladar.com/tag/cebolla), la guindilla y el diente de ajo muy muy picados, hasta que prácticamente se deshagan. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta o roux.
4 Seguidamente, incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que evapore su alcohol. A continuación añadimos el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que **habremos colado previamente.** Probamos y rectificamos de sal.
5 Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 ó 4 minutos hasta que **la salsa alcance el punto de espesor que nos guste** y apagamos el fuego. Si te gustan picantitas, prueba también esta otra receta de almejas en salsa picante que te va a encantar.