Receta de coquinas en salsa marinera picante de tomate

Instrucciones

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1. 1 Empezamos picando bien la cebolla y el ajo y seguidamente los pochamos en una sartén amplia, con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén blanditos tras unos cinco minutos a fuego medio, **bajamos el fuego y añadimos la harina y el pimentón**, removiendo para que se integre como si formásemos un roux.
2. 2 Incorporamos el caldo y dejamos hervir durante unos 5 minutos para que se vayan integrando los ingredientes, metiendo las coquinas dentro a continuación. Cuando se hayan abierto todas, lo que aceleraremos removiendo con energía, **añadimos el vino de Jerez** y seguidamente el tomate frito y el perejil picado en trozos.
3. 3 Dejamos cocer durante 5 minutos y si nos gusta, le damos el toque picante al gusto, **añadiendo guindilla picada, salsa Tabasco o una cucharadita de salsa de chiles picantes**. Dejamos espesar la salsa y servimos inmediatamente para comer las coquinas bien calientes.