Alubias con codorniz, un guiso de cuchara tan exquisito como fácil de preparar

Instrucciones

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1. 1 **Confitamos las codornices** cortándolas por la mitad, retirando las vísceras y colocándolas en una cazuela apta para horno. Las cubrimos con abundante aceite de oliva, agregamos los ajos machacados, una hoja de laurel, 6-8 granos de pimienta y tomillo fresco. **Confitamos en el horno**, precalentado a 160 ºC con calor arriba y abajo, durante 60-70 minutos. Reservamos.
2. 2 Al mismo tiempo **cocemos las alubias** en una olla con agua fría y junto con media cebolla y una hoja de laurel. Las podemos cocer en olla rápida, unos 25 minutos, o en olla tradicional, unos 60-70 minutos. Cuando están tiernas paramos la cocción con un poco de agua fría. Salamos y reservamos.
3. 3 Picamos el resto de la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los ajos tiernos. Calentamos un fondo de aceite en una cazuela y **pochamos todo junto** durante unos 15 minutos. Cuando estén tiernas las verduras agregamos la salsa de tomate. Mezclamos y salamos.
4. 4 Escurrimos las judías de su caldo, que reservamos. Las añadimos al sofrito y agregamos la **cantidad de caldo que queramos** según la consistencia que deseemos obtener. Servimos las alubias con media codorniz por ración, ya sea entera o deshuesada.