Pan de trigo sarraceno casero, receta fácil y rápida con alforfón

Instrucciones

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1. 1 Lo primero que debemos hacer es **preparar el prefermento** o la masa madre mezclando todo y dejar fermentar en un bol tapado con un paño húmedo durante al menos 12 horas.
2. 2 Al día siguiente mezclamos el prefermento con la harina de trigo sarraceno, la harina normal, el aceite de oliva, y 400 gramos de agua. **Disolvemos la sal en el resto de agua** y lo añadimos cuando lo demás esté casi mezclado.
3. 3 **Amasamos durante 10 minutos estirando** y doblando la masa y dejamos reposar 15 minutos. Volvemos a amasar 5 minutos y reposamos 15 minutos. (Repitiendo esta operación cuatro veces)
4. 4 Dejamos fermentar dos horas. Preparamos en una panera un paño de cocina limpio y seco con harina espolvoreada. **Doblamos la masa tres veces y formamos una bola** dando tensión estirando la masa hacia los extremos y metiendo debajo de la masa y ponerla sobre el paño dentro de la panera.
5. 5 Dejamos fermentar una hora más. **Precalentamos el horno a 240 ºC** con la bandeja de horno dentro para que se caliente. Volcamos con mucha delicadeza la masa sobre un papel de cocina con cuidado de no bajar la fermentación obtenida y hacemos 3 cortes en diagonal, alternando el fin de uno con el comienzo del siguiente.
6. 6 Ponemos con cuidado la hoja de papel vegetal con el pan sobre la bandeja de horno caliente y pulverizamos dentro del horno agua por las paredes. Calor arriba y abajo, sin ventilador, y **horneamos durante 15 minutos**.
7. 7 Pasado ese tiempo **bajamos la temperatura del horno a 220 ºC** y horneamos 35 o 40 minutos más. Al golpear la base del pan debe sonar a hueco y si lo está, dejamos enfriar sobre rejilla.