Pan cateto con masa madre, receta de hogaza de pan casero

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Hace un par de días veríais que mi compañera **Pam** publicó una entrada sobre la [App Baker's percentage de El Amasadero](https://www.directoalpaladar.com/gastronomia-en-internet/app-baker-s-percentage-la-aplicacion-que-no-debe-faltar-en-tu-movil-si-te-gusta-hacer-pan-casero) con la que es fácil calcular las proporciones de los distintos ingredientes para hacer pan casero. Animado con lo sencillo de los cálculos, me puse a curiosear y descubrí en la aplicación el **pan cateto y lo horneé casi inmediatamente**.
2. 2 **Si no tienes masa madre**, puedes hacer esta receta añadiendo algo más de harina y agua a las proporciones indicadas, utilizando más levadura de panadero, o ir haciéndote tu masa madre para acometer esta receta dentro de unos días. Para hacer la masa, mezclamos la masa madre con el agua y la levadura y una vez bien disueltos añadimos la harina recia. Yo utilicé 400 gr de harina de fuerza y 125 de harina integral por lo que veréis en la masa algunos puntitos.
3. 3 Después añadimos la sal, amasando para que se integre todo bien. El proceso puedes darlo por hecho **cuando la masa esté elástica y lisa**. Tras el amasado, hacemos una bola y la dejamos en el bol ligeramente untado con aceite para facilitar que se despegue bien, esperando a que leve hasta que doble el volumen.
4. 4 Damos un segundo amasado, formamos la hogaza y la **colocamos sobre un paño ligeramente enharinado** y la metemos en un bol grande o un banetón redondo, para que vuelva a fermentar doblando de nuevo su volumen. Después, precalentamos el horno a 240ºC con función vapor o espolvoreando con agua para aumentar la humedad del interior.
5. 5 Volcamos la hogaza sobre un papel de hornear, damos unos cortes en cruz y horneamos nuestro pan cateto **rociando de vez en cuando con agua con un spray** para que la corteza quede bien crujiente. Durante los primeros diez minutos el pan seguirá aumentando de volumen. Luego bajamos a 200ºC y horneamos hasta que el color del pan indique que está bien cocido tras aproximadamente otros 40 a 50 minutos.