Cómo hacer molletes de Antequera, la receta fácil del clásico bollo de pan andaluz

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Aunque veáis muchos ingredientes no os asustéis porque estos molletes son más sencillos de lo que parecen pero necesitan varios levados, además de l a **elaboración de distintas masas madres**, primero la que nos permitirá suplir a la levadura y luego la del propio mollete.
2. 2 ### Masa madre de levadura
3. 3 Hay que hacerla el día anterior, al menos con 12 horas de antelación. Para ello **disolvemos la levadura seca de panadero en el agua tibia** y la vertemos sobre la harina. Mezclamos bien y dejamos en un bol de vidrio tapado con un paño de cocina limpio y empapado y escurrido, para generar humedad y que no se reseque la parte de arriba.
4. 4 ### Masa madre del mollete
5. 5 Mezclamos todos sus ingredientes para **refrescar la masa madre** y dejamos fermentar tres horas a temperatura ambiente en un bol también tapado con un paño.
6. 6 ### Masa de los molletes
7. 7 Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 15 minutos en un bol tapado, pues estará demasiado pegajosa. Pasado ese tiempo comenzamos a amasar, **cogiendo la masa con decisión**, golpeando el colgante que queda tras cogerla contra la mesa mientras se trae hacia nosotros y cerrando el pliegue con ayuda de los pulgares, doblando hacia adelante.
8. 8 Giramos la masa 90 grados y repetimos esta acción entre cinco y diez minutos Pasado ese tiempo dejamos en un bol de vidrio tapado con un paño húmedo, donde **realizará la primera fermentación** en un lugar a unos 25 ºC (ideal) y con algo de humedad sin corrientes durante tres horas.
9. 9 Pasadas las tres horas, dividimos en porciones de unos 120 gramos y **formamos de la manera más delicada posible** y ligeramente, sin dar mucha tensión los saquitos que serán nuestros molletes. Dejamos cada bola suavemente sobre un trozo de papel vegetal y permitimos que fermenten de nuevo.
10. 10 Cuando hayan crecido otra vez (una hora aproximadamente), con la palma de la mano la **aplanamos muy suavemente** para darle la forma final característica del mollete.
11. 11 Por último, con el horno con calor arriba y abajo, sin ventilador, sin vapor, **horneamos los molletes entre 10 y 12 minutos a 240 ºC**.