Gurullos murcianos con conejo y pollo, receta familiar del guiso tradicional

Instrucciones

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1. 1 Poner un poco de aceite en una sartén amplia con los ajos, las almendras y la ñora, calentar a fuego suave y dejar que se tueste todo un poco **sin quemarse**. Retirar y reservar.
2. 2 En la misma sartén, subiendo el fuego, dorar bien las dos carnes salpimentadas, por ambos lados. Retirar y reservar en una fuente. En la misma sartén, **sofreír los pimientos** hasta que cojan algo de color; añadir la cebolla y un poco de sal, bajar el fuego y dejar que se cocine todo junto hasta que la cebolla esté transparente.
3. 3 Echar el tomate, remover bien y continuar la cocción unos minutos más. Machacar en el mortero la mezcla de ajo, almendra y ñoras, añadiendo además el hígado del conejo, hasta hacer una **picada o pasta homogénea**. Añadir un poco de agua o caldo si hiciera falta.
4. 4 Pasar todo el contenido de la sartén a una cazuela ancha u olla, junto con la carne y el majado. Calentar y remover bien, y cubrir con caldo o agua, añadiendo el azafrán y tomillo si se desea. Cocer a fuego medio **unos 20 minutos** o hasta que la carne esté casi lista. Añadir los gurullos y rectificar el nivel de líquido, pues la pasta absorberá una parte; depende de cómo nos guste, más o menos caldoso. Se puede ir echando más a ojo sobre la marcha.
5. 5 Continuar la cocción a fuego suave hasta que los gurullos estén listos, siguiendo indicaciones del paquete o probando la dureza de la pasta. En **pocos minutos** están listos. Dejar reposar unos minutos antes de servir.