Cómo hacer salsa romesco: receta típica catalana

Instrucciones

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1. 1 Primero de todo debemos rehidratar las ñoras. Para ello, las tendremos en **remojo desde la noche anterior** o al menos unas 4-5 horas. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.
2. 2 El segundo paso es asar (escalivar, en catalán) los tomates y los ajos. Esta acción la podemos hacer o bien en la lumbre, bien cubiertos de brasas en papel de aluminio, o en el horno. **El horno debemos precalentarlo a unos 200ºC** y poner los tomates y los ajos en bandejas a parte. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos.
3. 3 Una vez escalivados, sacamos la piel a los tomates y **sacamos uno a uno los ajos**. Limpiamos de pepitas las ñoras y reservamos la carne. Pelamos también las almendras y las avellanas tostadas. Tostamos una rebanada de pan.
4. 4 Finalmente, una vez fríos los tomates y los ajos, ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora: el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, los tomates, los ajos, las ñoras, los frutos secos, el pan y **batimos a velocidad media**. Finalmente añadimos una cucharadita de pimentón rojo dulce, sal y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo y vamos probando y rectificando de sal, guindilla o vinagre.
5. 5 ###Consejos para hacer una buena salsa romesco
6. 6 * Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas para escalivar, **la opción rápida es el microondas** (2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no “exploten” en el microondas.
7. 7 * Los frutos secos que pongamos deben ser **tostados y estar bien pelados**, las pieles, si hay muchas oscurecen la salsa y le dan una textura poco adecuada. La salsa original admite almendras y avellanas, pero hay quién también le pone unos piñones…
8. 8 * Es **importante el ir probando la salsa** y rectificando de pan, sal, vinagre o aceite. La salsa debe quedar con una buena consistencia, ni muy aceitosa ni muy granulada, y con un ligero sabor avinagrado pero sin pasarse.
9. 9 * **Si ponemos demasiadas almendras quedará la salsa blanquecina**. No queda mal de sabor pero no luce en el plato. Esa salsa, entonces, será más adecuada para preparar pescados en romescada que para servir en la mesa.
10. 10 * Para utilizarla en las calçotadas , nosotros en casa la preferimos más ligera, con algo más de tomate, que **quede menos espesa para poder untar los calçots** sin problemas.