Bizcocho panadero de chocolate sin gluten: una receta sorprendente para el pastel más esponjoso y tierno

Instrucciones

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1. 1 Disponer en un recipiente mediano el agua tibia y disolver la miel. Añadir la levadura, remover y echar la harina de trigo sarraceno. Mezclar bien, **tapar y dejar reposar una hora** o hasta que haya crecido de volumen y esté burbujente. Sacar los huevos para que no estén fríos de la nevera.
2. 2 Precalentar el horno a **175ºC sin aire** (algo menos si es un horno muy potente) y engrasar o forrar un molde redondo desmontable de unos 20-22 cm de diámetro. Trocear la mantequilla y el chocolate, y poner juntos a derretir al baño maría.
3. 3 Separar las yemas de las claras de los huevos. Añadir el cacao y la vainilla al chocolate derretido y **agregar las yemas y 25 g de azúcar**. Mezclar un poco y echar la esponja de harina y levadura; combinar suavemente hasta homogeneizar.
4. 4 Batir el azúcar restante (50 g) con las claras **a velocidad alta duante unos 4 minutos**. Incorporar estas claras montadas a la masa principal en varias tandas, usando una espátula con movimientos envolventes, hasta tener una masa homogénea esponjosa.
5. 5 Llenar el molde y hornear a media altura durante unos **40-45 minutos**, girando el molde a mitad de la cocción para que se haga más homogéneamente. Comprobar el punto hacia el final con un palillo para evitar que se haga demasiado.
6. 6 Dejar enfriar fuera del horno, sobre una rejilla, al menos 20-30 minutos antes de desmoldar con cuidado, y dejar enfriar por completo antes de decorar **con azúcar glasé tamizado** o cacao, si se desea.