Tortillitas de San José: receta típica cordobesa, en la versión de Karlos Arguiñano

Instrucciones

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1. 1 Batimos los huevos en un recipiente amplio y hondo. Agregamos sal, dos dientes de ajo rallados y el perejil picado finamente. Incorporamos 60 gramos de pan rallado y removemos hasta obtener una **masa espesa**. Tenemos que conseguir una textura pastosa.
2. 2 Calentamos abundante aceite en un cacito. Tomamos porciones de la masa con una cucharita y las sumergimos en él. Freímos a fuego medio durante tres o cuatro minutos, hasta que se doren por fuera y estén bien cocidas por dentro. Retiramos las tortillitas de San Juan con una espumadera y las **escurrimos bien** sobre papel absorbente.
3. 3 Pelamos y picamos los otros dos dientes de ajo y la cebolla y pochamos ambos en una sartén con un fondo de aceite. Agregamos unas hebras de azafrán y el pimentón, junto con el tomate rallado. Rehogamos durante **cinco minutos** antes de regar con el caldo y llevar a ebullición.
4. 4 A continuación incorporamos el resto del pan rallado, para **espesar ligeramente** la salsa, y también las tortillitas de San Juan. Cocemos el conjunto durante dos o tres minutos. Servimos inmediatamente.