Arroz o arròss brut, receta tradicional mallorquina

Instrucciones

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1. 1 El arroz brut, como otros arroces tradicionales, es entretenido de preparar, pero no especialmente complicado. **Empezamos limpiando y troceando la carne** (en mi carnicería no tenían pichones, así que por semejanza he usado un picantón), que ponemos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite y la sobrasada.
2. 2 Mientras se dora, picamos la cebolla y rallamos los tomates. Cuando la carne se haya dorado, incorporamos la cebolla, y cuando ésta empiece a transparentar, el tomate rallado. Dejamos que reduzca un poco, añadimos 750 ml de agua, salamos, bajamos el fuego y **cocemos la carne unos 30 minutos**.
3. 3 **Preparamos ahora la majada**. En un mortero, con un poquito de aceite de oliva, machacamos el diente de ajo, el perejil, las hebras del azafrán, una guindilla, un poco de tomillo y el hígado del pichón. También limpiamos y troceamos las setas y preparamos los guisantes.
4. 4 Por último, añadimos el arroz a la cazuela junto con las setas, la majada y los guisantes. Ajustamos de sal y dejamos **cocer durante 19 minutos**. Debe quedar un arroz ligeramente meloso, y tampoco pasa nada si queda con algo de caldo, aunque no en exceso. Dejamos que repose unos minutos tapado y servimos caliente.