Receta de torrijas de chocolate: las de toda la vida, de leche, pero con cacao

Instrucciones

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1. 1 Poner la leche a calentar en un cazo o cazuela. Añadir la media vaina de vainilla abierta y sus semillas sacadas con un cuchillo afilado (o usar un poco de esencia), el azúcar, el chocolate picado y el cacao. Remover suavemente con unas varillas **hasta el chocolate se funda y el cacao se integre**, sin dejar que llegue a hervir.
2. 2 Una vez tengamos una leche chocolateada homogénea, retirar del fuego y dejar infusionar, tapado, al menos 15 minutos, o hasta que esté casi fría. Mientras, cortar el pan en **rebanadas de algo más de 1 cm** de grosor, y no más de 2 cm, o al gusto. Disponer en una o dos fuentes profundas y regar con la leche, colándola.
3. 3 Dar la vuelta a las rebanadas para que se empapen bien por ambos lados, dejándolas que absorban toda o casi toda la leche. Si aún está tibia tardarán menos tiempo. **Conviene dejarlas en remojo, al menos, 30 minutos**. También depende del tipo de pan y del grosor, pues podrían llegar a deshacerse demasiado si nos pasamos.
4. 4 Preparar una sartén amplia con abundante aceite, un recipiente hondo con los huevos batidos, y una o dos fuentes con papel de cocina para ir sacando las torrijas. **Calentar el aceite hasta que alcance unos 170ºC (180ºC con aceite de oliva)**, pasarlas por el huevo cubriéndolas bien, y freír hasta que estén bien doradas, volteándolas con cuidado.
5. 5 Retirar con una espumadera a la fuente para que escurra el aceite en el papel, y **continuar cocinando todas las rebanadas** del mismo modo. Recortar las rebanas de huevo que hayan podido quedar en las torrijas, y preparar el acabado los acabados.
6. 6 Fundir unos 150 g de **buen chocolate negro con la nata líquida** hasta homogeneizar, mezclando con varillas. Se puede ajustar la textura al gusto, teniendo en cuenta que espesará a medida que se enfríe. Para el otro acabado, mezclar abundante azúcar con una o dos cucharadas de cacao tamizado, y espolvorear o rebozar las torrijas.