Torrijas de natillas: la receta definitiva para hacer las torrijas más cremosas

Instrucciones

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1. 1 Preparamos unas natillas fluidas para que el pan se empape bien de ellas. Calentamos la leche con el azúcar, los dos huevos (previamente batidos) y la esencia de vainilla. Removemos al tiempo que se cuece la mezcla, que no debe llegar a hervir. **No debe pasar de los 65ºC** o se nos cortará la mezcla.
2. 2 Cubrimos la base de una fuente con una capa de las natillas y colocamos encima las rebanadas de pan. Cubrimos con el resto de las natillas y **pinchamos con un tenedor toda la superficie para ayudar a empapar bien**. Dejamos reposar durante un par de horas, mínimo, volteando en mitad del proceso y pinchando de nuevo.
3. 3 Preparamos una sartén con abundante aceite, controlando que no se caliente demasiado durante la fritura. La temperatura ideal es 180ºC, las torrijas quedan perfectas y absorben menos aceite. Tomamos cada rebanada de pan, pasamos por huevo batido y **freímos por ambas caras** hasta que estén doradas.
4. 4 Una vez listas dejamos reposar sobre papel absorbente un par de minutos. **Retiramos las rebabas de huevo** que quedan adheridas a las torrijas antes de pasar por una mezcla de azúcar y canela molida (opcional) y servir.