Estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja: receta de guiso con sabores de Marruecos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Limpiar la carne de posibles excesos de grasa y trocear en piezas de un bocado, no demasiado pequeñas. Machacar las semillas de cilantro en un mortero, para romperlas un poco y que suelten su aroma. **Cortar en juliana fina la cebolla**, picar los ajos, rallar el jengibre pelado y picar la guindilla sin las semillas.
2. 2 Si usamos remolacha ya cocida, escurrir del líquido de la conserva **con cuidado de no mancharnos**. Si se usa natural, lavar bien con las zanahorias, pelar ambas ligeramente y cortar los extremos de los tallos. Trocear en piezas de un bocado.
3. 3 Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, removiendo hasta que suelten sus aromas. Añadir el cilantro en grano, la guindilla y la canela. Salpimentar y pochar hasta que la cebolla empiece a estar blanca.
4. 4 Incorporar la zanahoria y la remolacha y saltear durante unos 3-5 minutos. *Añadir la carne, salpimentar y dorar a fuego fuerte durante 1-2 minutos**. Cubrir con agua o caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer lentamente durante 1 hora.
5. 5 Exprimir el zumo de media naranja y pelar y trocear el resto, o separar en gajos. Añadir el zumo al estofado con la miel y el azahar. Incorporar la naranja cortada, remover con suavidad y tapar. **Cocer unos 15-20 minutos más**, o hasta que la carne esté bien tierna y haya reducido.
6. 6 Si tuviera demasiado caldo, cocer a fuego algo más fuerte destapado unos minutos más. **Servir con semillas de sésamo tostadas** y perejil lavado y picado al gusto.
7. 7 ## Con qué acompañar el estofado de cerdo a la marroquí
8. 8 Sin duda, a este **estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja** le va de maravilla cuscús o sémola cocida con un poco de mantequilla, o simple arroz blanco. Con una ensalada de acompañamiento o una crema o sopa fría sencilla tendremos un menú completísimo, mejor aún si hay buen pan para rebañar.