Tofu con coliflor en salsa de curry: receta vegana perfecta para el táper

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 200º C y preparar una bandeja o fuente grande con papel sulfurizado de hornear. **Escurrir el tofu** de su líquido, envolver en varias hojas de papel de cocina y colocar un peso encima, dejándolo bajo presión al menos 15 minutos, como [se describe aquí](https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/como-cocinar-tofu-receta-de-tofu-firme-salteado).
2. 2 Preparar mientras el resto de ingredientes. Cortar los 300 g de ramilletes pequeños de coliflor; lavar y secar suavemente, igual que los tomates. Pelar los ajos y la cebolleta, cortando esta en juliana. Trocear en cubos los tomates y escurrir el zumo de 1/2 limón o una lima completa.
3. 3 Triturar en un robot o picar muy bien a mano o en mortero los ajos con el jengibre pelado, la cayena, la cúrcuma, el zumo y un chorrito de aceite de oliva, **hasta formar una pasta** más o menos homogénea.
4. 4 Cortar el tofu en cubos del tamaño de un bocado y mezclar con la coliflor. **Añadir 3/4 partes de la pasta**, salpimentar y mezclar. Extender en la bandeja y llevar al horno, bajando la temperatura a 190ºC. Vigilar de vez en cuando y remover si fuera necesario; hornear durante unos 25 minutos.
5. 5 Calentar en una sartén grande o cazuela un chorrito de aceite y dorar durante 1 minuto la canela, el clavo, el cilantro en grano y el laurel. Agregar la cebolleta, salpimentar y **pochar unos minutos**. Si usamos cilantro molido, echar ahora.
6. 6 Incorporar el resto de la pasta de ajo reservada, remover y echar los tomates con una pizca de sal, el coco y la mezcla de curry. Remover bien y tapar. **Cocinar agregando un poco de agua**, si se quedara muy seco, y machachando los tomates de vez en cuando, hasta que estén casi deshechos.
7. 7 Retirar la canela, los clavos y el laurel, y triturar con una batidora o robot hasta dejar una textura homogénea o con tropezones pequeños, **añadiendo casi toda el agua** hasta dar con la consistencia deseada. No debe quedar líquida en exceso.
8. 8 Devolver a la cazuela y **echar el tofu y la coliflor** que ya deberíamos haber sacado del horno. Remover con suavidad, tapar y cocinar el cojunto unos pocos minutos a fuego suave. Corregir de sal si fuera necesario.