Curry de garbanzos con mango: receta vegana llena de sabor

Instrucciones

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1. 1 Picar muy finos a cuchillo o triturar con una picadora los ajos, el jengibre pelado y la cebolleta. Lavar y picar las verduras, o cortar en bastones. **Sacar la pulpa del mango** y triturar o picar muy bien; debe ser cremosa y conservar todos sus jugos.
2. 2 Calentar un par de cucharadas de aceite en sartén o cazuela amplia con el comino, cilantro y las hojas de curry o laurel, hasta que **suelten su aroma**. Añadir la pasta de ajo y cebolleta y remover bien a fuego suave durante unos 8-10 minutos.
3. 3 Incorporar las verduras picadas. Salpimentar ligeramente y agregar la mezcla de curry. **Saltear a fuego medio** durante 5 minutos y echar la pulpa de mango, la leche de coco o nata de avena y remover bien.
4. 4 Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar el conjunto unos 10 minutos. **Añadir los garbanzos, removiendo bien, y volver a tapar**. Cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos más, ajustando la cantidad de líquido con agua o caldo si se secara demasiado.
5. 5 Añadir al final zumo de limón y **corregir el punto de sal**. Servir con perejil o cilantro fresco.
6. 6 ## Con qué acompañar el curry de garbanzos con mango
7. 7 Como todos los currys bien sabrosos, este **curry de garbanzos con mango** se puede completar con una sencilla guarnición de arroz blanco, mejor si es tipo basmati o largo, o con cualquier otro cereal. La quinoa, el cuscús, el mijo e incluso algo de pasta corta le irán muy bien. También es perfecto para acompañarlo de algún pan plano estilo naan o roti.
8. 8 En Directo al Paladar | [Garbanzos crujientes con hierbas frescas. Receta rápida y versátil](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/garbanzos-crujientes-con-hierbas-frescas-receta-rapida-y-versatil)
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