Bara Brith o pan dulce galés, receta tradicional británica

Instrucciones

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1. 1 En un bol, empezamos incorporando la levadura a la leche con una cucharadita de azúcar y lo dejamos en un lugar tibio durante 10 minutos, **hasta que la mezcla haga espuma**. Pasado este tiempo, añadimos la mayor parte del huevo batido, reservando un poco para el glaseado.
2. 2 En un cuenco aparte, frotamos la harina de fuerza la sal y la mantequilla hasta que la mezcla adquiera la apariencia de migas. **Hacemos un hueco en el centro**, vertemos la mezcla de leche y amasamos con las manos hasta obtener una mezcla pegajosa.
3. 3 Pasamos la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos unos diez minutos hasta obtener una masa blanda y flexible, **pero aún bastante pegajosa**. Ponemos la masa en un cuenco ligeramente aceitado y lo cubrimos con un plástico adherente. Lo dejamos fermentar 1 y 1/2 o 2 horas hasta que doble su tamaño.
4. 4 De nuevo ponemos la masa en la superficie de trabajo enharinada, **expulsamos el aire con los puños** y la extendemos suavemente dándole unos 2 cm de grosor. Esparcimos las nueces y el resto de frutas confitadas, previamente troceadas, sobre la masa y formamos una bola llevando los lados hacia el centro.
5. 5 Engrasamos un molde de plum cake con mantequilla y ponemos dentro la masa. La cubrimos con un plástico aceitado y **la dejamos leudar en un lugar tibio** de 1 y 1/2 a 2 horas, hasta que doble de nuevo su tamaño.
6. 6 Precalentamos el horno a 190 ºC. Untamos el pan con el huevo batido reservado y espolvoreamos por encima una cucharada de azúcar. Horneamos unos 30 minutos. Si se dora mucho es **mejor que lo cubramos con papel de aluminio**. Estará listo cuando se dore, esté firme al tacto y el fondo suene a hueco al golpearlo.
7. 7 Antes de cortarlo, **lo dejaremos enfriar 20 minutos**, pues la cocción continúa después de sacarlo del horno y si se corta muy pronto, el vapor escapará y el pan se endurecerá.