Pan dulce argentino: una receta clásica para Navidad

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Antes de empezar, viene bien organizarse un poco. Es una receta que lleva varias fermentaciones, así que **lo mejor es arrancar por la mañana para tener el pan dulce listo por la noche** sin prisas.
2. 2 **La masa previa** (esponja) se prepara **mezclando la harina con el agua templada, la levadura (7g) y el azúcar**. Queda una masa blanda y pegajosa que necesita descansar entre una y dos horas, hasta que aumente de volumen y se vea más aireada. Mientras reposa la esponja puedes **hidratar las pasas en un poco de ron**.
3. 3 Para la **masa final** empiezo poniendo en un bol l**a harina, el azúcar, la sal y la levadura (20g)**. Se mezclan estos ingredientes y, sobre esa base seca, **se añaden los huevos, la leche, la vainilla, el azahar, la ralladura de limón y la esponja ya fermentada**. A partir de aquí se amasa hasta que la masa se vea más uniforme y coja un poco de cuerpo.
4. 4 Cuando está así, **se añade la mantequilla blanda y el aceite poco a poco**. Al principio la masa se vuelve más pegajosa, pero conforme se sigue amasando vuelve a tensarse y queda más lisa.
5. 5 Para repartir el relleno sin trabajar demasiado la masa, **se estira ligeramente sobre la mesa y se reparten por encima los frutos secos, la fruta glaseada y las pasas hidratadas y escurridas**. Después se enrolla, se corta en varias secciones y **se apilan los trozos uno encima de otro**. Si se escapa alguna fruta se vuelve a meter sin problema. Este método permite distribuir bien el relleno sin amasar de más.
6. 6 Una vez incorporado todo, **se forma una bola suave y se deja descansar unos 15 o 20 minutos** para que la masa se relaje. Después se **divide en tres porciones iguales** y se bolea cada una unos segundos para tensar la superficie. **Cada bola se coloca en su molde de papel de 500 g y ahí empieza el siguiente tiempo de fermentación**. La masa debe subir hasta acercarse bastante al borde del molde. Hay quien la deja a uno o dos centímetros y quien prefiere que llegue un poco más arriba, sobre todo si el pan lleva mucha fruta. Lo importante es que se vea bien hinchada y ligera antes de entrar en el horno.
7. 7 Cuando está en ese punto, se enciende el horno a 170 o 175 grados. Los panes se colocan en la parte central del horno, sobre una rejilla, con calor arriba y abajo. **El horneado suele durar entre 35 y 45 minutos**. Si la parte superior se dora demasiado rápido, se puede cubrir con un papel de aluminio colocado sin apretar para evitar que se queme mientras termina de cocinarse por dentro. El pan está hecho cuando al pincharlo con un palillo este sale limpio.
8. 8 Una vez fuera del horno, se dejan enfriar por completo dentro del molde. **Para el glaseado se mezclan las claras con el azúcar glas hasta obtener una crema espesa, blanca y brillante**. Se reparte por la superficie del pan dulce ya frío y **se añaden frutos secos, pasas y fruta glaseada por encima**. Al secarse queda firme y con el acabado clásico de pan dulce casero.