Vatrushka: receta fácil del pan dulce ruso relleno de queso y mermelada (ideal para estrenarse con la bollería)

Instrucciones

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1. 1 **Elaboración de la masa**. Mezclamos la leche templada con la levadura y el azúcar y dejamos reposar diez minutos. Añadimos uno de los dos huevos (el otro lo reservamos para pincelar los bollos), la esencia de vainilla y el aceite. Mezclamos.
2. 2 Añadimos la harina y la sal. Removemos inicialmente y, cuando no podamos más, pasamos la mezcla a la encimera y la trabajamos con las manos durante unos minutos hasta conseguir una **masa homogénea y elástica**. La dejamos reposar en un bol engrasado y cubierto con un paño durante una hora o hasta que doble su volumen.
3. 3 Dividimos la masa en **12 porciones del mismo peso** (o lo más parecido posible) y las boleamos. Las colocamos en una bandeja con papel vegetal, dejando espacio entre ellas para que no se peguen al crecer durante el horneado. Cubrimos con un paño y dejamos reposar media hora más.
4. 4 Mientras tanto **preparamos el relleno**, batiendo el queso crema con el azúcar, y también el streusel, mezclando la harina, la mantequilla y el azúcar con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de migas. Reservamos ambos en la nevera.
5. 5 Transcurrido el tiempo de reposo, hacemos un **hueco en el centro** de cada bola presionando con los dedos (sin que se abra agujero) y rellenamos con una cucharada de crema de queso y otra de mermelada.
6. 6 Pincelamos con el huevo batido, espolvoreamos con un poco de streusel y cocemos en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante **20 minutos** o hasta que veamos que están dorados. Dejamos atemperar antes de consumir.