Receta de conejo en guilindorro, receta tradicional de Jaén tan suculenta como curioso es su nombre

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Salpimentar el conejo y dejar que se atempere. Cubrir el fondo de una cazuela o sartén amplia con aceite y freír a fuego suave tres dientes de ajo sin piel y la hoja de laurel. Retirar y freír ahora el pan (usar más o menos rebanadas **según el tamaño**) por ambas caras, el hígado y el pimiento seco, si lo tenemos, con cuidado de que no se queme.
2. 2 Poner todo en el mortero (menos el laurel) con los otros ajos crudos pelados, un buen pegote de sal gruesa o normal, el vinagre y pimentón, si no tenemos pimiento seco o ñora. Trabajar todo con la maza poco a poco hasta tener un **majado uniforme**, con algunos tropezones para darle más textura. Se puede usar un robot de cocina o batidora si no tenemos mortero.
3. 3 Mientras, dorar bien el conejo por ambas caras en la misma sartén. Regar con el vino y, cuando se evapore el alcohol, reincorporar el laurel, añadir el romero y **echar el majado**, mezclando bien. Cubrir con un poco de agua, sin empaparlo demasiado,, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocinar a fuego suave hasta que esté tierno y la salsa haya reducido.
4. 4 Para que espese bien, retirar la tapa a mitad de la cocción, y vigilar el nivel de líquido. El tiempo final dependerá del tipo de conejo y tamaño de las piezas.