Así es la receta del legendario arroz a la cazuela de la madre de Joan Roca

Instrucciones

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1. 1 En una cazuela de barro o hierro fundido doramos las gambas y las cigalas con un chorro de aceite. Retiramos y reservamos. En la misma cazuela, sin limpiar, doramos toda la carne cortada en pequeños trozos. A continuación agregamos la sepia o el calamar, bien limpio y cortado en dados. Dejamos que se haga unos minutos.
2. 2 Cuando la carne haya cogido color, añadimos la cebolla y la mitad de los ajos, todo pelado y picado. Bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente hasta que adquiera un color oscuro. Entonces añadimos los tomates, previamente rallados, y dejamos cocer de nuevo.
3. 3 Regamos con el vino rancio o el coñac, subimos la intensidad del fuego y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el arroz, sazonamos al gusto y removemos para que todos los granos se impregnen del sofrito. Regamos con el agua o caldo, que tiene que estar hirviendo para que no baje la temperatura de la cazuela y programamos 15 minutos a fuego medio.
4. 4 En un mortero preparamos una majada con el resto del ajo, unas hojas de perejil y el hígado de conejo. Añadimos un poco de para que, después de los 15 minutos de cocción del arroz, se integre bien en él. Necesitaremos remover suavemente con una cuchara para que entre por todos sitios. Dejamos cocer dos minutos más y retiramos del fuego.
5. 5 Terminamos el arroz a la cazuela colocando las gambas, las cigalas y los mejillones sobre la superficie, tapando y dejando que se cuezan al tiempo que el arroz reposar uno o dos minutos. Tiempo suficiente para poner la mesa, llamar al resto de la familia y servir.