Pasta con carbonara de champiñones, la versión vegetal del gran clásico de la cocina italiana (que te hará olvidar la carne)

Instrucciones

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1. 1 Calentamos abundante agua en una cacerola amplia, añadimos una cucharadita de sal y, cuando arranque a hervir, introducimos la pasta. Cocemos a fuego alto durante **un par de minutos menos** de los indicados en el paquete.
2. 2 La pasta tiene que quedar ligeramente dura para que no se pase cuando le demos un último golpe de cocción en la salsa. Cuando esté en este punto la escurrimos y reservamos parte del agua de la cocción, la usaremos para formar la salsa. Mantenemos el agua **bien caliente**.
3. 3 Limpiamos los champiñones con un **trapo húmedo**, retirando bien los restos de tierra que pudieran contener. Los cortamos en láminas de 1/2 cm y, después, en bastoncillos o lardones. Calentamos la mantequilla y el aceite en una sartén amplia y los rehogamos hasta que no queden restos de líquido.
4. 4 Pelamos y rallamos los dientes de ajo y los añadimos a la sartén con los champiñones. Removemos y rehogamos unos minutos más o hasta que queden secos y **ligeramente crujientes**. Mientras tanto batimos las yemas de huevo con el queso rallado y un poco de pimienta negra molida.
5. 5 Calentamos la pasta en la sartén junto con la mezcla de huevo y queso, agregando un cazo de agua de cocer la pasta, bien caliente. Mezclamos para **ligar la salsa** y cocemos un par de minutos. Si queremos una salsa más ligera, agregamos más agua. Servimos inmediatamente decorando el plato con hojas de perejil y rallando un poco de queso por la superficie.