Calabaza rellena de espinacas y champiñones con salsa mornay: una receta vegetariana muy saciante, ideal como plato principal

Instrucciones

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1. 1 Para la salsa mornay. Preparamos una salsa bechamel calentando en una sartén la mantequilla a fuego medio. Cuando se haya fundido añadimos la harina, removemos para incorporar y la cocemos durante un par de minutos, **sin dejar que tome color**, para formar el roux.
2. 2 A continuación añadimos la leche, poco a poco, al tiempo que removemos para evitar que se formen grumos. Sazonamos al gusto y aderezamos con un poco de pimienta blanca molida y nuez moscada. Cocemos durante **10 minutos**, removiendo sin parar con unas varillas hasta que la salsa espese.
3. 3 Mezclamos en un cuenco la nata con la yema de huevo y lo incorporamos a la sartén con la salsa bechamel. Continuamos batiendo con las varillas mientras cocemos el conjunto un minuto más **a fuego suave**.
4. 4 Retiramos la sartén del fuego e incorporamos el queso rallado, mezclando bien. Una vez que el queso se haya fundido e **incorporado a la salsa**, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. Ya tenemos nuestra salsa lista para usar. Reservamos,
5. 5 Cortamos la calabaza por la mitad y retiramos las semillas. Salpimentamos, engrasamos con un chorrito de aceite y colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal. Añadimos un poco de agua y asamos en el horno precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, **durante 30-45 minutos**. Cuando esté lista la vaciamos y reservamos las pieles.
6. 6 Mientras tanto pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén y la **pochamos a fuego suave**. Cuando esté traslúcida agregamos los champiñones, finamente picados, y sofreímos un par de minutos.
7. 7 A continuación incorporamos las espinacas y continuamos rehogando hasta que **estén tiernas**. Ahora solo queda incorporar la carne asada de la calabaza, salpimentar y rehogar de nuevo para incorporar todas las verduras.
8. 8 Colocamos las pieles de calabaza **en una fuente de horno** (cuidado que son delicadas), las rellenamos con la mezcla anterior y las cubrimos con salsa mornay. Las gratinamos bajo el grill hasta que adquieran un bonito color dorado. Servimos inmediatamente.