Cupcakes suaves de queso y frambuesa: receta para lucirse fácilmente con un capricho goloso

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos **precalentando el horno a 180ºC**. Si no disponemos del suero de mantequilla, mezclamos la leche y el zumo de limón y removemos, dejándolo durante quince minutos hasta que veamos la leche grumosa. Reservarlo para añadir a la masa. Colocamos los papelillos para cupcakes en un molde metálico.
2. 2 En un bol batimos el huevo, el aceite, el azúcar, el queso crema y el suero de mantequilla hasta que esté todo bien mezclado. Echamos sobre la harina que teníamos en un bol y **removemos rápidamente** hasta que todos los ingredientes se vean húmedos.
3. 3 Rellenamos de masa las cápsulas de papel hasta la mitad, añadimos dos frambuesas en cada una. Completamos hasta dos tercios de las cápsulas con masa y **horneamos durante 20 minutos** o hasta que veamos que al pinchar un cupcake el palillo sale limpio. Los dejamos unos cinco minutos en el molde y después los colocamos a enfriar en una rejilla.
4. 4 Para hacer **la cobertura**, trituramos con una batidora las frambuesas y colamos este puré para que no vayan las semillas. Mezclamos el puré de frambuesas con el queso, el azúcar glas y la gota de colorante, si vemos que nos queda un color rosa apagado.
5. 5 Batir con unas varillas hasta que lo veamos cremoso. Metemos la cobertura en una manga pastelera con **boquilla rizada** y comenzamos haciendo una espiral encima del cupcake, empezando en el centro y en círculos hacía el exterior. En la zona donde terminamos la decoración, colocamos una frambuesa.