Receta de red velvet roll, la version "enrollada" de la clásica tarta norteamericana

Instrucciones

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1. 1 Separamos las claras de las yemas, introduciendo ambos ingredientes en cuencos separados. Batimos las primeras con unas varillas o un robot hasta que estén **firmes** y reservamos.
2. 2 Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta blanquear, es decir, hasta que se vea **pálida y cremosa**. Incorporamos una cucharadita de colorante en gel de color rojo y removemos con cuidado hasta homogeneizar. Agregamos las claras y las mezclamos con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado.
3. 3 A continuación agregamos la harina, el cacao y la levadura química, tamizando todo **con un colador**, y removemos con suavidad. Vertemos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y la extendemos bien por toda la superficie. La llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 12 minutos.
4. 4 Colocamos el bizcocho sobre un trapo de cocina limpio, ponemos encima otra lámina de papel vegetal y lo enrollamos. Esta operación la tenemos que hacer **en caliente**, pues en frío el bizcocho se rompe. Dejamos que el bizcocho se enfríe antes de rellenarlo.
5. 5 Para el relleno batimos la mantequilla, que ha de estar **a temperatura ambiente**, junto con el azúcar glas. Después incorporamos en queso crema, que también conviene que esté a temperatura ambiente para que integre mejor, y batimos de nuevo.
6. 6 Por último desenrollamos el bizcocho con cuidado, retiramos el papel vegetal y extendemos la crema de relleno por la superficie, dejando un pequeño **márgen sin cubrir** en el extremo final. Enrollamos de nuevo y cortamos los extremos para que queden rectos.
7. 7 Si nos ha sobrado relleno, que será lo más probable, lo usamos para **decorar** la superficie. Podemos meterlo en una manga pastelera o extenderlo con un cuchillo por encima. También podemos desmigar los extremos que hemos retirado y espolvorearlos por encima. Al gusto.