Galletas corazón de almendra, canela y cardamomo. Receta de galletas románticas

Instrucciones

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1. 1 Disponer las claras en un recipiente con la sal y empezar a batir con una batidora de varillas, hasta que empiecen a doblar su tamaño pero **sin llegar a montarse**. Agregar el azúcar y batir un poco más. Incorporar el zumo.
2. 2 Aparte mezclar con unas varillas de mano 350 g de almendra molida con las especias. Añadir a la masa principal y mezclar bien con una espátula o cuchara grande **hasta obtener una masa húmeda pero no muy pegajosa**, que se pueda despegar fácilmente del cuenco. Añadir un poco de almendra si fuera necesario, o más zumo o un poco de agua si estuviera muy seca.
3. 3 Estirar sobre una superficie espolvoreada con azúcar glasé o sobre una lámina de papel antiadherente, **dejando un grosor de 1 cm**, aproximadamente. Sacar los corazones con un molde adecuado y colocar en una bandeja de horno. No hace falta separarlas mucho porque no crecen.
4. 4 Terminar con la masa y dejar reposar las galletas crudas al menos dos horas a temperatura ambiente. Se pueden dejar listas la noche anterior. Para hornearlas, precalentar el horno a 200ºC y cocerlas apenas unos 4-6 minutos, **no deben dorarse mucho y se queman con facilidad**. Dejar enfriar sobre la misma bandeja.
5. 5 Mientras tanto preparar el glaseado batiendo con batidora de varillas la clara de huevo con el azúcar glasé tamizado, y una pizca de cardamomo. Debe quedar una **crema espesa, como de glasa real**. Pintar las galletas con un pincel de pastelería o sumergiendo una de las caras. Esperar a que se sequen antes de guardar.
6. 6 ## Con qué acompañar las galletas
7. 7 Estas **galletas corazón de almendra, canela y cardamomo** son muy especiales por su textura suave del interior y el gran aroma de la masa. Podemos dejar una cobertura más o menos espesa, según nos guste el glaseado, o servirlas tal cual. En un recipiente hermético aguantan muy bien hasta dos semanas, y están más ricas al día siguiente de ser horneadas.
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