Battenberg cake, receta tradicional británica

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos batiendo la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que quede cremosa. Le añadimos el azúcar, batiendo de nuevo **hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa**. Agregamos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de incorporar cada uno.
2. 2 Agregamos la vainilla, la harina, la levadura y **mezclamos todo pero sin batir**, usando una espátula y realizando movimientos envolventes. Dividimos la masa obtenida en dos, pasando una mitad a otro cuenco y añadiendo a esta unas gotas de colorante rojo, removiendo bien para que se integre. Tiene que quedar de color rosado.
3. 3 Poner cada masa en un molde distinto de plum cake previamente engrasado y hornear a 180 ºC, **hasta que pinchando con un palito este salga limpio**. Si no tenemos dos moldes de igual tamaño, primero horneamos la masa de un color y a continuación la siguiente.
4. 4 Mientras se hacen los bizcochos, preparamos la masa de mazapán. Para ello, mezclamos el azúcar y la almendra molida en un bol, **añadiendo poco a poco la clara de huevo** hasta conseguir una masa lisa y compacta. Os aconsejo no agregar de golpe toda la clara, porque si la mezcla queda demasiado blanda tendremos que añadir azúcar y almendra de nuevo, a partes iguales.
5. 5 Una vez horneados, pasamos los bizcochos a una rejilla para que se enfríen. Después, cortamos cada uno en dos para obtener en total cuatro barras de bizcocho. Tenemos que **cuidar que nos queden del mismo tamaño**.
6. 6 Untamos las barras con la mermelada de albaricoques para que se peguen y **las disponemos alternando los colores**, formando una cuadrícula. Tenemos que apretar un poco los bizcochos para que queden bien unidos. Untamos también todo alrededor.
7. 7 Espolvoreamos con azúcar molido una tabla de trabajo y **extendemos la pasta de mazapán con el rodillo**, formando un rectángulo. La untamos con mermelada y colocamos encima el bizcocho, envolviéndolo con el mazapán. Por último, ondulamos los bordes pellizcando ligeramente con los dedos.