Opilla de San Marcos: la receta clásica de Martín Berasategui del típico dulce de Pascua en Irún

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos mezclando bien la mantequilla con el azúcar en un bol. A esta mezcla le añadimos el limón rallado, la pizca de sal, la almendra en polvo y la cucharadita de levadura química. Volvemos a mezclar bien los ingredientes, pero **sin sobrebatir la mezcla**.
2. 2 Incorporamos en tres veces la harina y los huevos, **echando 1/3 de los mismos de cada vez**. Mezclamos de nuevo sin remover demasiado la preparación.
3. 3 Introducimos la masa en un molde engrasado de bizcocho de unos 24 centímetros. **Horneamos a 175 grados durante 30 minutos** o hasta que al pincharlo con una brocheta de madera, esta salga limpia. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.
4. 4 Una vez frío, **preparamos la glasa**. Para ello, echamos la clara de huevo en un bol y vamos agregando poco a poco sin dejar de remover con unas varillas hasta obtener una glasa consistente. La echamos en una manga pastelera pequeña, le cortamos la punta con unas tijeras y decoramos nuestra opilla por encima.
5. 5 Finalmente, decoramos con lo que nos apetezca, como distintos **adornos de pascua, plumas de colores, pollitos**, pequeños huevos de chocolate o incluso chucherías como nubes o gominolas.