Receta de piruletas de zamburiñas con su mayonesa de coral, un aperitivo original y elegante

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos **separando las zamburiñas limpias de sus corales**. Estos los ponemos en una olla con agua y sal a escalfar durante tres minutos. Los escurrimos y los secamos bien con un papel de cocina, reservándolos.
2. 2 Seguidamente en el vaso de una batidora añadimos los corales, la cucharadita de mostaza, la cebollita francesa en trozos, la yema de un huevo y una pizca de pimentón. Dejamos la mezcla reposar tres minutos. Echamos las gotas de Tabasco si la queremos picante. Batimos con una batidora **añadiendo el aceite de girasol en hilo** hasta montar una mayonesa. Reservamos en la nevera.
3. 3 Preparamos **cuatro boles pequeños** añadiendo en el primero harina con una pizca de sal, en el segundo dos yemas de huevo batidas, en el tercero una clara ligeramente montada y por último el pan rallado grueso.
4. 4 Vamos pasando los cuerpos de las zamburiñas por cada bol en orden y las freímos de seis en seis **en aceite de oliva a unos 170ºC** unos tres minutos. Las pasamos a un plato con papel de cocina para escurran un poco y les pinchamos un palo de madera de brocheta. Servimos rápidamente.