Envolver croquetas en "cero coma" es posible con la técnica que te enseñamos en este vídeo

Instrucciones

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1. 1 ###Para preparar la masa de las croquetas de queso y mostaza
2. 2 Calentamos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina. Removemos y tostamos, a fuego suave, durante un par de minutos. Añadimos los quesitos y mezclamos. A continuación añadimos la mostaza y 450 ml de leche. Removemos con unas varillas, **para evitar que se formen grumos**, y cocemos durante 15 minutos.
3. 3 Hay **harinas que absorben más líquido que otras, por eso nos reservamos 50 ml de leche**. Es posible que no necesitemos usarlo, pero si notamos que la masa está demasiado espesa, la incorporamos a mitad de cocción, poco a poco, según veamos si es o no necesario.
4. 4 ###Para formar, envolver y terminar las croquetas
5. 5 Batimos el huevo, colocamos el pan rallado en una fuente honda, espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y colocamos la masa sobre ella. Formamos un cilindro y, con ayuda de un cuchillo afilado, **cortamos en porciones de igual tamaño**.
6. 6 Tomamos dos porciones y, colocando una mano sobre cada una, **boleamos con suavidad apretando ligeramente** contra la superficie de trabajo. Si la masa se pega, añadimos un poco de harina, pero es mejor evitarlo para que el rebozado quede más fino y crujiente.
7. 7 Vertemos unas dos cucharadas de huevo en una sartén y extendemos por la superficie. Añadimos 12-14 croquetas y **salteamos hasta que estén bien cubiertas de huevo**. Pasamos a la fuente con el pan rallado y removemos para empanar. Pasamos a una fuente limpio y repetimos a operación hasta que no queden más croquetas.
8. 8 Calentamos abundante aceite en una sartén honda y **freímos las croquetas en tandas de seis u ocho unidades**. Dejamos escurrir en una fuente con papel absorbente y servimos inmediatamente acompañadas de una ensalada de hojas verdes, de otras tapas o lo que más nos guste.
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10. 10 En Directo al Paladar | [Croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetario/croquetas-de-patata-rellenas-de-morcilla-y-cebolla-confitada-receta)