Caponata siciliana: la receta italiana fácil que te soluciona una cena de forma rápida

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos por lavar bien la berenjena (no vamos a pelarla) y cortarla en dados pequeños, de como un centímetro. Estos dados los salaremos y pondremos sobre un escurridor porque queremos **que pierdan el amargor**. Déjalos durante al menos media hora y una vez pasado el tiempo, lavamos y secamos con un paño limpio para quitar el exceso de agua.
2. 2 **Echamos las berenjenas con un buen chorro de aceite** a una sartén y las salteamos a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse. Con unos cinco minutos será suficiente. Cuando estén listas, las retiramos. En la misma sartén y añadiendo un chorrito más de aceite, vamos a poner el apio picado finito, [en *brunoise*](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise), y la cebolla en juliana. También pelamos y picamos el tomate y se lo añadimos para que se rehogue bien. La dejaremos ahí durante 15 minutos a fuego suave hasta que espese y tenga una consistencia más pastosa.
3. 3 Es hora de añadir sal y pimienta y hacer la magia echando el azúcar, el vinagre, las aceitunas cortadas en rodajas y las alcaparras, ligeramente picadas. Llevamos a ebullición a fuego lento y cuando empiece a hervir, añadimos las berenjenas que teníamos reservadas para **que cueza todo junto durante 10 minutos**.