Receta de caponata leccese, la deliciosa variante del clásico plato siciliana

Instrucciones

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1. 1 Pelar y cortar en dados la berenjena, ponerla en un colador y mezclarla con un puñado de sal, dejarla reposar durante unos 15 minutos para eliminar el amargor. Pelar y cortar en dados el calabacín, cortar el pimiento y el apio en trozos de tamaño similar a la berenjena y el calabacín. **Freír estas verduras por separado en una cazuela o sartén grande** con aceite bien caliente hasta que estén crocantes, ir sacando y reservando en un colador para que escurran el aceite.
2. 2 En el mismo aceite, dorar la cebolla cortada en láminas y el ajo picado, añadir los tomates cortados a dados y después de unos minutos de cocción, las alcaparras y la guindilla. Dejar cocer unos diez minutos más, y **unos minutos antes de apagar el fuego añadir las verduras reservadas,** el vinagre, el azúcar, la menta y la sal, mezclar bien. Servir templada o fría.