Las 49 mejores recetas de platos italianos

Instrucciones

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1. 1 Cortamos en dados la berenjena y la ponemos con una cucharada de sal a drenar una hora encima de un papel de cocina o un colador. Secamos con más papel y la reservamos. **Picamos en trozos iguales** el resto de las hortalizas.
2. 2 En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos la berenjena seis minutos. La **retiramos** a una fuente, bajamos el fuego y añadimos un poco más de aceite. Salteamos el apio y retiramos. Añadimos otra cucharada de aceite y agregamos los pimientos con una pizca de sal y los cocinamos seis minutos, pasándolos de nuevo a la fuente.
3. 3 Agregamos otra cucharada de aceite y salteamos la cebolla cinco minutos, aumentamos el fuego y **echamos los tomates en dados**, dejamos cocinar cinco minutos y agregamos el vinagre y el azúcar. Cocemos unos ocho minutos, reincorporando todos los vegetales junto con las aceitunas en trozos y las alcaparras. Incorporamos las anchoas picadas, dejamos cinco minutos y retiramos para que se enfríe. Es recomendable refrigerar antes de servir.