Ensalada de lentejas rojas con sardinillas: receta para comer bien y saludable en menos de 30 minutos

Instrucciones

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1. 1 Pelar y cortar la cebolla en juliana fina o plumas, y disponer en un cuenco. Cubrir con vinagre (de vino blanco, de manzana, de arroz...) y el azúcar, mezclando bien, para hacer un **encurtido rápido** que le quitará fuerza. Dejar reposando.
2. 2 Calentar abundante agua salada en una cazuela y, cuando entre en ebullición, echar las lentejas, removiendo suavemente para que no se peguen al fondo, y las pasas. Cocer apenas cinco minutos, comprobando que ya no están crudas, y **escurrir rápidamente**. Enjuagar con agua fría para cortar la cocción y echar en una ensaladera.
3. 3 Lavar y secar el chile, el pimiento y el perejil. Cortar el primero por la mitad longitudinal, retirar el extremo y sacar las semillas y filamentos internos. **Cortar en tiras finas**. Cortar en cubos pequeños el pimiento verde, desechando también semillas y filamentos.
4. 4 Picar el perejil a cuchillo y escurrir las alcaparras. Enjuagar la cebolla suavemente **con agua fría**, y secar con papel de cocina. Echar todo en la ensaladera y mezclar.
5. 5 Finalizar aliñándola al gusto con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Servir con las sardinillas **escurridas ligeramente**, una o dos persona. También se pueden trocear y mezclar en la ensalada.