Caponata siciliana: la receta tradicional que revolucionará tu aperitivo (o te apañará la cena)

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos cortando en dados la berenjena con su piel y la pondremos con una cucharada de sal a **drenar durante 1 hora encima de un papel de cocina o un colador**. Cuando pase el tiempo la secamos con más papel y la reservamos. Picamos en trozos iguales el resto de las hortalizas.
2. 2 En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y lo calentamos salteando en el la berenjena durante **seis minutos**. La retiramos a una fuente, bajamos el fuego y añadimos un poco más de aceite, entonces salteamos los dados de apio con cuidado de que no se quemen, durante otros cinco minutos. Retiramos a la fuente de nuevo.
3. 3 Añadimos otra cucharada de aceite y agregamos los pimientos con una pizca de sal y los cocinamos durante **seis minutos**, pasándolos de nuevo a la fuente con el resto de las hortalizas cocinadas.
4. 4 Añadimos finalmente otra cucharada de aceite y salteamos la cebolla otros **cinco minutos**, aumentamos el fuego y echamos los tomates en dados, dejamos cocinar durante **cinco minutos**< y agregamos el vinagre, el azúcar y seguimos cocinando otros **ocho minutos**, añadiendo por último a la sartén todos los vegetales salteados junto con las aceitunas en trozos y las alcaparras.
5. 5 Este sería el momento de añadirle unas anchoas si os apetece. Dejamos al fuego todo otros **cinco minutos** mas y retiramos para que enfríe totalmente, dejándolo en el frigorífico toda una noche para que se mezclen los sabores.