Cómo hacer malfatti o dumplings italianos de espinacas y queso ricotta con salsa de tomate

Instrucciones

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1. 1 Lavamos y escurrimos las espinacas a conciencia, las colocamos en una cacerola **sin nada de agua ni aceite**. Tapamos y cocemos en su propio vapor durante ocho minutos, a fuego bajo. Escurrimos todo el agua que hayan podido absorber y picamos muy finamente a cuchillo.
2. 2 Mezclamos el queso ricotta con el huevo, añadimos las espinacas picadas y el parmesano rallado. Condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida al gusto. Removemos bien antes de añadir la harina y **mezclar hasta obtener una masa homogénea**.
3. 3 Una vez esté todo bien integrado ya tendremos nuestra masa preparada. **Con las manos enharinadas tomamos pequeñas porciones de la masa y hacemos bolitas**. No importa que no queden regulares. Calentamos abundante agua con sal en una cacerola y cocemos los malfatti en tantas de ocho o diez, para que no se peguen, durante unos cinco minutos.
4. 4 Retiramos con una espumadera y continuamos cociendo el resto. **Calentamos la salsa de tomate casera** y cubrimos con ella la base de cuatro platos. Colocamos encima unos seis u ocho malfatti por cabeza (depende del tamaño), espolvoreamos con queso parmesano rallado y acompañamos de un poco de orégano fresco.
5. 5 ##Con qué acompañar los malfatti o dumplings italianos de espinacas y queso ricotta
6. 6 En esta ocasión hemos acompañado los **malfatti o dumplings italianos de espinacas y queso ricotta** de una sabrosa salsa de tomate casera, aprovechando que estamos en temporada. No obstante se pueden servir tal cual, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y queso parmesano rallado.