Name: Casarecce con ragú de longaniza ibérica: receta para amantes de la pasta cansados de los espaguetis boloñesa
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: española
Ingredients: 1 Cebolla blanca; 1 Zanahoria; 1 Apio; 1 Diente de ajo; 6 Longaniza ibérica; Nuez moscada molida; 180ml Vino tinto; 10ml Tomate concentrado; 5count Tomates en conserva natural; 250g Casarecce (pasta corta); Queso parmesano; Orégano fresco; Pimienta negra molida; Sal; Aceite de oliva virgen extra

Casarecce con ragú de longaniza ibérica: receta para amantes de la pasta cansados de los espaguetis boloñesa

Por cosas de la vida tenía unas buenas longanizas ibéricas en la nevera esperando que me decidiera a cocinarlas, pero la plancha me parecía algo un poco...

55 min total 10 min prep. 45 min cocción 3

Instrucciones

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1 El ragú se puede preparar con antelación para terminarlo en el momento de cocer la pasta, y también **es fácil doblar cantidades para congelar** la mitad y así tener una buena salsa de reserva para otro día.
2 Pelar los vegetales y picarlos muy finos, reservando el ajo aparte. **Sacar la carne de las longanizas de la piel y picarla groseramente**. Si no tenemos tomates en conserva de calidad podemos pelar tomates naturales, si están en temporada, y rallarlos o picarlos.
3 Calentar un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir las hortalizas con un poco de sal. Pochar a fuego suave hasta que se transparenten y **estén muy tiernas**. Añadir el diente de ajo picado y remover uno o dos minutos.
4 Incorporar la longaniza, aplastar y remover bien, salpimentar ligeramente y añadir una dosis generosa de nuez moscada -sin pasarnos tampoco demasiado-. Cuando la carne empiece a coger color, **agregar el vino y dejar que cueza unos tres minutos** a fuego suave.
5 Añadir el tomate concentrado y el tomate en conserva, aplastándolo para que se integre con la salsa. Bajar el fuego y dejar cocinar lentamente mientras cocemos la pasta, siguiendo las instrucciones del paquete. **Es importante dejarla al dente** -casi mejor sacarla un minuto antes de lo indicado- y reservar parte del agua de cocción.
6 Enriquecer la salsa con un par de cucharones del agua, añadir la pasta y **remover bien, procurando que se impregne por completo**. Agregar más agua de la cocción, poco a poco, si fuera necesario. Servir con abundante queso parmesano recién rallado, y un poco de orégano, si se desea.