Raviolo de yema, ricotta y trufa: una receta de pasta casera fácil con que sorprender a los invitados

Instrucciones

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1. 1 Colocamos la harina sobre la encimera, hacemos un hueco en el centro e introducimos el huevo. Lo batimos y empezamos a incorporar la harina poco a poco. Trabajamos con las manos, amasando, hasta obtener una masa homogénea y firme. La envolvemos en papel film y la dejamos **reposar en la nevera** durante una hora. Mientras tanto rallamos la trufa y la mezclamos con el queso ricotta. Introducimos la mezcla en una manga pastelera.
2. 2 Transcurrido el tiempo de reposo de la masa la extendemos sobre la encimera, espolvoreada con harina, ayudándonos de un rodillo hasta que quede **bien fina**. También podemos usar una máquina para pasta y obtener así una lámina uniforme. En cualquier caso, le damos forma de rectángulo.
3. 3 Rallamos la trufa y la mezclamos con el queso ricotta, un poco de sal y otro poco de pimienta negra. Introducimos la mezcla en una manga pastelera. Dibujamos con ella, a lo largo de uno de los extremos de la pasta, **tres aros o roscos** en cuyos agujeros quepan las yemas de huevo.
4. 4 Separamos las claras de las yemas e introducimos estas últimas en su interior. Humedecemos la pasta, alrededor del relleno, con un poco de agua. Después **doblamos la pasta** sobre sí misma, cubriendo los "nidos" de ricotta y yema de huevo. Presionamos ligeramente los bordes para que queden pegados y cortamos los raviolos.
5. 5 Cocemos los raviolos en una olla con abundante agua salada durante **tres minutos**. Al mismo tiempo calentamos la mantequilla en una sartén y, cuando se haya fundido, agregamos el queso parmesano rallado y un cazo del agua de cocer la pasta. Mantenemos la salsa en un hervor suave.
6. 6 Pasamos los raviolos a la sartén **con la salsa** y los cocemos un minuto más o el tiempo necesario para que quede al dente. Al ser pasta fresca, no necesita de mucho tiempo, pero lo comprobamos pinchando una esquina con la punta de un cuchillo. Conviene no pasarse para que la yema de huevo quede líquida. Servimos inmediatamente, espolvoreando la superficie con pimienta negra.