Lasaña vegetariana de verduras: receta fácil, sencilla y deliciosa

Instrucciones

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1. 1 Esta es una lasaña en la que las láminas de pasta se alternan con dos salsas diferentes, de tomate y bechamel, y tres capas de relleno distintas: champiñones y espinacas, zanahoria y brócoli y cebolla y berenjena. El **orden en que colocamos las capas de relleno** no afecta al resultado, así que podéis variarlo al gusto.
2. 2 ###Relleno de champiñones y espinacas
3. 3 Lavamos los champiñones y los secamos bien. Troceamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. En cuanto empiecen a cambiar de color, salpimentamos, añadimos las espinacas y tapamos. Dejamos que se cuezan ambos ingredientes **con el calor residual**.
4. 4 ###Relleno de zanahoria y brócoli
5. 5 Lavamos bien las zanahorias y el brócoli. Cortamos la zanahoria en pequeños dados y picamos el brócoli (tronco incluido). Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y **rehogamos ambas verduras juntas** a fuego suave, salpimentadas al gusto, hasta que estén al dente.
6. 6 ###Relleno de cebolla y berenjena
7. 7 Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos la berenjena y cortamos en pequeños dados. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y rehogamos ambas verduras (salpimentadas al gusto) al mismo tiempo, a fuego suave, hasta que estén **bien tiernas y cocidas**.
8. 8 ###Montaje de la lasaña de verduras
9. 9 Cubrimos la base de **una fuente de horno rectangular** con un par de cucharadas de salsa de tomate o tomate frito y un poco de salsa bechamel. Colocamos encima dos láminas de pasta. Sobre ellas una capa del relleno de champiñones y espinacas y un poco de salsa (bechamel o tomate, al gusto). Cubrimos con otras dos láminas de pasta, una capa de del relleno de zanahoria y brócoli y un poco más de salsa. Terminamos con otra capa de pasta, el último relleno, más salsa y una última capa de pasta.
10. 10 Esparcimos el resto de la **salsa bechamel por toda la superficie, dejando que escurra por los lados**, y espolvoreamos con el Parmesano rallado. Cocemos en el horno, precalentado a 200º C, durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Servimos inmediatamente.