Pastel de coliflor al curry, queso y masa filo, receta de Ottolenghi para salir de las tartas saladas tradicionales

Instrucciones

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1. 1 Cortamos la coliflor **en floretes** y los regamos con la mitad del aceite, el curry molido, sal y pimienta negra al gusto. Colocamos en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, y cocemos en el horno, pre calentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que se vea dorada.
2. 2 Mientras tanto preparamos la **crema de queso** calentando los dados de mantequilla en una cacerola. Añadimos la harina y removemos para integrar antes de empezar a añadir la leche. Lo hacemos poco a poco, a fuego suave y removiendo para que no se formen grumos. Cocemos el conjunto unos siete u ocho minutos o hasta que haya espesado ligeramente.
3. 3 Fuera del fuego agregamos los dientes de ajo rallados, el queso cheddar, la mostaza y media cucharadita de sal. Removemos suavemente hasta que el queso se haya fundido. Cuando esté atemperada **añadimos los huevos** y removemos bien. Reservamos.
4. 4 En un cuenco mezclamos la mantequilla fundida con el resto del aceite. Pincelamos las láminas de filo con esta mezcla, solo por una cara, y las colocamos, **unas encima de otras**, en el interior de un molde de 22-23 cm con base desmoldable.
5. 5 Extendemos la mitad de la crema de queso en la base, rellenamos con la coliflor asada y cubrimos con el resto de la bechamel. **Doblamos los sobrantes** de masa filo hacia el interior, dejando el centro del pastel al descubierto.
6. 6 Cocemos en el horno, **pre calentado a 190ºC** con calor arriba y abajo, durante una hora. Si la superficie se dora en exceso, la cubrimos con una lámina de papel de aluminio. Dejamos reposar el pastel antes de desmoldar y servir.