Ensalada templada de coliflor al curry y cuscús con salsa de yogur, mango y granada: receta vegetariana llena de sabor

Instrucciones

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1. 1 Llevar a ebullición 200 ml de agua con la mitad de las semillas de cilantro machadas (o usar molidas en su lugar), pimienta y sal. Echar sobre el cuscús dispuesto en un cuenco, remover ligeramente y tapar. Precalentar el grill (eléctrico o el gratinador del horno) a máxima temperatura.
2. 2 Separar los floretes de la coliflor [como se indica aquí](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-cortar-coliflor-floretes-facilmente-crear-desastre-cocina), reservando las hojas interiores más tiernas; lavar y escurrir. Mezclar en un cuenco 80 ml de yogur griego con 30 ml de aceite, el resto del cilantro y el curry, salpimentar y **embadurnar bien la coliflor** con ello. Si se va a hacer al horno, extender sobre una bandeja cubierta con papel de aluminio o antiadherente.
3. 3 Cocinar la coliflor unos 8-10 minutos, girando las piezas si es necesario, hasta que esté tierna en el centro pero no muy blanda, con los bordes caramelizados y algo tostados. Dejar templar mientras se mezcla en otro cuenco **el resto del yogur con el mango**, el ajo machacado o aplastado y el zumo de medio limón.
4. 4 Comprobar que el cuscús esté en su punto **aireándolo con un tenedor**; agregar el resto del aceite y zumo de la otra mitad del limón, y un buen puñado de hierbas picadas. Extender en una fuente y repartir la coliflor mezclada con la salsa de yogur, más hierbas, los granos de granada y almendras tostadas. Salpimentar al gusto.