Receta de crema de berenjena, calabaza y manzana al curry

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 200ºC. Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos mitades, pincelar con un poco de aceite y colocar boca abajo en una fuente. Hornear durante **unos 25-30 minutos**, hasta que estén tiernas. Extraer con cuidado la carne y reservar.
2. 2 Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela y pochar la cebolla y el diente de ajo bien picados. Añadir la calabaza y la manzana y cocinar hasta que empiecen a reblandecerse. Incorporar el tomate, el curry, la mostaza y la salsa de soja. Añadir la berenjena y **cubrir con el caldo**. Dejar cocer a fuego lento alrededor de 15-20 minutos.
3. 3 Triturar y **devolver al fuego**. Añadir la leche, ajustando la cantidad dependiendo del punto de espesor, mezclando bien, y salpimentar al gusto. Cocer a fuego suave unos 10 minutos más y servir con un poco de perejil o cilantro.