Risotto de espárragos de Navarra y coral de vieiras, una receta para lucirse

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos picando la cebolla y salteándola durante unos minutos en la cacerola con un poco de aceite. Añadimos el arroz y dejamos que cambie de color mientras lo removemos. **Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore**, siempre sin dejar de remover.
2. 2 Como los espárragos vieiras son bastante delicados y se desharían si los incorporamos al principio, los preparamos para añadirlos al final del proceso. **Salteamos ligeramente el coral en una sartén durante un minuto** y cortamos los espárragos en trocitos de un cm aproximadamente, reservando las yemas para decorar.
3. 3 Vamos añadiendo el [caldo de verdura](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-un-caldo-de-verduras) mezclado con el caldo de los espárragos, incorporándolo poco a poco al arroz, y **dejando que sea absorbido antes de añadir un poco más**. Repetimos la operación hasta acabar con todo el líquido.
4. 4 Cuando nos quede muy poco caldo de verdura que incorporar, agregamos los espárragos y los corales de vieira para que cuezan los últimos dos o tres minutos. Terminamos la receta añadiendo unas **lascas de queso parmesano,** espolvoreando con cebollino picado y colocando las yemas de los espárragos para decorar.