Risotto de pera y jamón al gorgonzola, receta para triunfar sí o sí

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Preparamos los elementos necesarios, picando la cebolleta, cortando el bacon o el jamón en taquitos pequeños y rehogando todo junto en un cazo con **aceite de oliva virgen extra**. Una vez se transparente la cebolla, -no queremos que se tueste-, añadimos el arroz y lo salteamos un minuto.
2. 2 Incorporamos el chorreón de vino blanco y dejamos que se evapore, añadiendo el primer cucharón de caldo de verduras. Mientras el arroz lo va absorbiendo, pelamos y picamos las dos peras. **Para evitar que se deshagan durante la cocción del arroz** que necesita unos 20 minutos, añadimos solamente una de ellas al cazo, mientras seguimos cociendo el arroz, incorporando el caldo cacillo a cacillo.
3. 3 Seguimos removiendo e incorporando el caldo cuando el anterior prácticamente ha desaparecido, incorporando la **segunda pera a los diez minutos de cocción**. De esta forma, la primera pera desaparecerá prácticamente dando mucho sabor al arroz y la segunda la encontraremos en forma de tropezones.
4. 4 Al terminar la cocción del arroz, añadimos tres o cuatro buenos pegotes de gorgonzola, apagamos el fuego, y removemos enérgicamente para que todo **el risotto se impregne quedando bien cremoso**. Si fuera necesario podemos añadir una cucharada de nata líquida, pero normalmente no hará falta.