Receta de risotto a la carbonara ¿cómo no se me había ocurrido antes?

Instrucciones

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1. 1 Como sabéis, la [receta auténtica de la salsa carbonara](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/como-hacer-espaguetis-a-la-carbonara-mejor-que-en-ningun-restaurante) no se hace con nata sino que lleva además del bacon, una **crema hecha solamente con huevo, queso y pimienta**, para condimentar los espaguetis. Con esos mismos ingredientes haremos el mantecado final de este risotto que he preparado a la forma tradicional, sin usar sabores potentes que puedan tapar el de la carbonara.
2. 2 Comenzamos picando el bacon en trocitos y los doramos en la sartén, reservándolos para el final de la preparación. En la grasa que dejón el bacon, salteamos la cebolleta cortada en brunoise muy fino todo en la misma cacerola donde haremos el risotto. Una vez transparente, **añadimos el vino y removemos dejando evaporar**. Seguidamente añadimos el arroz y lo removemos hasta que tenga un color nacarado.
3. 3 Mientras, habremos puesto otra cacerola con el caldo para tenerlo muy caliente. Una vez esté listo el arroz, vamos añadiendo el caldo, cazo a cazo, **sin añadir un nuevo cucharón hasta que el anterior haya sido absorbido**. En la operación, el arroz irá cocinándose lentamente, soltando su almidón y quedando meloso y suave. Tardaremos unos 20 minutos o un poco más. Cuando lleve 15 minutos, retornamos los trocitos de bacon a la cacerola.
4. 4 Cuando el arroz esté a nuestro gusto, **apagamos el fuego y añadimos las cuatro yemas de huevo**, batiendo enérgicamente. Agregamos el queso pecorino rallado y damos unas cuantas vueltas al molinillo de pimienta para que el aspecto, recuerde a la clásica salsa carbonara. Hacedme caso y probadlo.