Risotto de pimientos asados: receta de máximo sabor y mínimo esfuerzo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a punto de ebullición pero procurando **que no rompa a hervir**, para que no se evapore en exceso. Picar la cebolleta muy fina y trocear los pimientos asados ([caseros](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/guia-definitiva-para-hacer-pimientos-asados) o comprados), sin semillas y reservando los jugos.
2. 2 Calentar dos o tres cucharadas de aceite en una cazuela o sartén alta muy no ancha y añadir la cebolleta con una pizca de sal. Dejar pochar **sin prisas para que reduzca**, transparente y quede bien tierna, pero sin tostarse.
3. 3 Incorporar el arroz, subir el fuego un poco y remover bien con una pizca más de sal, **para que se tueste**. Cuando adquiera un toque nacarado, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir entonces los pimientos y el concentrado de tomate.
4. 4 Remover bien y empezar a echar el caldo [con la técnica habitual](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-bien-risotto-claves-siempre-salga-perfecto) de risotto, poco a poco, sin empaparlo pero sin que se quede seco, **removiendo de vez en cuando**, hasta que el arroz esté en su punto (mirar indicaciones del paquete).
5. 5 Apagar el fuego, **añadir la mantequilla y una o dos cucharadas de queso** recién rallado, remover y dejar que se fundan y "mantequen" el arroz. Servir inmediatamente con pimienta molida y más queso. al gusto.